Feijão engorda ou ajuda a combater a obesidade? Saiba o que diz a ciência
Alémcasino amexencher o cardápiocasino amexnutrientes, novo estudo mostra que o consumo corriqueiro do alimento está associado a um menor IMC
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Por Regina Célia Pereira, da Agência Einstein - A população brasileira tem consumido menos feijão, segundo pesquisas como a Vigitel (Sistemacasino amexVigilânciacasino amexFatorescasino amexRisco e Proteção para Doenças Crônicas por Inquérito Telefônico), realizada pelo Ministério da Saúde. Além da faltacasino amextempo para cozinhar, um dos motivos para a queda é o mitocasino amexque o alimento engorda.Mas um trabalho recente, publicado no periódico científico Nutrition Journal, aponta o contrário: o elo entre a ingestão da leguminosa e um menor Índicecasino amexMassa Corporal (IMC). “Nosso estudo mostra que indivíduos que consomem feijão têm melhores resultados relacionados ao peso se comparados aos que não comem”, comentacasino amexentrevista à Agência Einstein o pesquisador e nutricionista Yanni Papanikolaou, autor do trabalho.Para chegar a essa conclusão, Papanikolaou e uma equipecasino amexcientistascasino amexuniversidades nos Estados Unidos avaliaram informaçõescasino amexmaiscasino amex44 mil adultos vindas da National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES), uma grande pesquisa que monitora o estado nutricional da população estadunidense.
“Os maiores consumidorescasino amexfeijão pesavam 2,5 quilos a menos e apresentavam uma cintura 2,3 cm menor do que os que o evitavam”, conta o pesquisador. A circunferência abdominal dá pistas sobre a síndrome metabólica — distúrbio que engloba hipertensão, taxas elevadascasino amexglicose e colesterol, além do acúmulocasino amexgordura na barriga.
A nutricionista Mariana Staut Zukeran, do Hospital Israelita Albert Einstein, ressalta que, assim como um único ingrediente não pode ser responsabilizado pelo ganhocasino amexpeso, tampouco deve carregar sozinho a famacasino amexaliado contra a obesidade. “É preciso olhar todo o contexto, o padrão alimentar e o estilocasino amexvida”, observa.
Aos que reclamam da faltacasino amextempo, uma sugestão é fazer o preparocasino amexuma quantia maior e congelarcasino amexpequenas porções. O ideal é planejar um dia mais tranquilo para cozinhar, geralmente no fimcasino amexsemana, dividircasino amexporções e levar ao freezer. Uma orientação valiosa aqui é deixar os grãos al dente. Isso ajuda a evitar que, ao descongelar, a casca se rompa, o amido escape e interfira com a consistência.
A panelacasino amexpressão é sempre uma grande aliada. “Otimiza o tempocasino amexcocção”, avisa Mariana Zukeran. O que também se traduzcasino amexeconomiacasino amexgás. Mas muita gente teme explosões na cozinha. É fundamental que a manutenção do utensílio estejacasino amexdia, assim como o zelo com a limpeza.
Por fim, que tal apostar na variedadecasino amextipos e preparações? Feijão branco fica ótimocasino amexsaladas, já o carioca é perfeito para a junção com o arroz; o preto casa bem também e reina na feijoada; e o vermelho, porcasino amexvez, aparececasino amexsopas.
E ainda há espaço para os demais integrantes da família das leguminosas. Tudo sempre dentro do equilíbrio. Afinal, mesmo para ingredientes cheioscasino amexbenefícios, o excesso nunca é bem-vindo.
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