Por Stefanie Eschenbacher
SÃO PAULO (Reuters) - Principal centro gastronômico do país, a cidaderoleta de 25 centavosSão Paulo pode ser mais conhecida por seus cortes premiadosroleta de 25 centavoscarne e deliciosos sushis, mas alguns restaurantesroleta de 25 centavosluxo estão apresentando um novo ingrediente principal: a soja.
O Brasil é o maior produtor mundialroleta de 25 centavossoja, enviando maisroleta de 25 centavosum milhãoroleta de 25 centavostoneladas por semana para a China,roleta de 25 centavosmédia.
Mas, ao contrário da Ásia eroleta de 25 centavosoutros mercados onde a soja é sinônimoroleta de 25 centavosproteína barata do dia a dia, os brasileiros comem tão pouco que a oleaginosa se tornou uma oferta cara eroleta de 25 centavosnicho.
Em suas publicaçõesroleta de 25 centavosrede social cuidadosamente produzidas, chefsroleta de 25 centavosalto nível preparam cubosroleta de 25 centavostofu decorados com flores comestíveis e arroz glutinoso com coberturaroleta de 25 centavosedamame envoltoroleta de 25 centavoscenourasroleta de 25 centavosfatias finas.
Enquanto isso,roleta de 25 centavossupermercadosroleta de 25 centavosSão Paulo, trabalhadores que ganham um salário mínimo precisariam desembolsar o salárioroleta de 25 centavosum dia inteiroroleta de 25 centavostrabalho por apenas 250 gramasroleta de 25 centavostofu.
"É uma delícia", disse Lucinete Magalhães, após pedir um pratoroleta de 25 centavostofuroleta de 25 centavosum restaurante no sofisticado Jardins. "No Brasil, estamos acostumados a comer arroz com feijão todos os dias -- mas não vemos a soja da mesma forma".
Bolivianos, nigerianos e russos consomem mais sojaroleta de 25 centavosmédia do que os brasileiros,roleta de 25 centavosacordo com a consultoria agrícola Agromeris. Ela descobriu que o Brasil era o único grande mercado para alimentos feitos com sojaroleta de 25 centavosdeclínio.
Jacob Golbitz, que liderou o estudo alguns anos atrás, disse que tudo se resumia à cultura. "Se a cultura muda, éroleta de 25 centavosum ritmo glacial", disse ele.
A produçãoroleta de 25 centavosmassaroleta de 25 centavossoja começou apenas na décadaroleta de 25 centavos1970 no Brasil, depois que foram abertas as portas para o cultivo da cultura comercial no vasto interior escassamente povoado do país.
Fora da diáspora asiática, os brasileiros que colocam feijão marrom e preto no arroz todos os dias ainda olhamroleta de 25 centavossoslaio para os exóticos feijões verdes --roleta de 25 centavosgrande parte cultivados para serem exportados à Ásia e Europa para engordar gado, porcos, aves e peixes.
Segundo dados do Departamentoroleta de 25 centavosAgricultura dos EUA, a previsão é que o Brasil produza um recorderoleta de 25 centavoscercaroleta de 25 centavos170 milhõesroleta de 25 centavostoneladas métricasroleta de 25 centavossoja emroleta de 25 centavospróxima safra,roleta de 25 centavoscomparação com 125 milhõesroleta de 25 centavostoneladas métricas cultivadas nos Estados Unidos, que foram ultrapassados pelos brasileiros há poucos anos como maiores produtores mundiais.
O boom, no entanto, veio com custos ambientais. Por décadas, a fronteiraroleta de 25 centavossojaroleta de 25 centavosexpansão do Brasil contribuiu para o desmatamento na floresta amazônica e no Cerrado. Um acordo firmado por parte do setor com o governo e organizações da sociedade civil impede a comercialização da soja produzidaroleta de 25 centavosáreas da Amazônia desmatadas desde 2008, a chamada Moratória da Soja.
SABORES DE ELITE
"Nós experimentamos muito com tofu, para brincar com contrastes, para dar sabor e textura", disse Maria Cermelli, dona do restaurante Sushimar no Jardins. "Ainda é uma novidade, mas está se tornando mais popular."
As posições contrastantes da soja no Brasil ilustram uma crescente divisão entre as cadeiasroleta de 25 centavossuprimentos globais para commodities produzidasroleta de 25 centavosmassa e o cultivoroleta de 25 centavosnichoroleta de 25 centavosprodutos sob medida, como milho mexicano tradicional e batatas peruanas para gostosroleta de 25 centavoselite.
Cercaroleta de 25 centavos98% da soja brasileira é transgênica para suportar o usoroleta de 25 centavosherbicidasroleta de 25 centavosplantaçõesroleta de 25 centavosescala industrial, o que aumentou o estigma no mercado local.
Então, as empresasroleta de 25 centavosalimentos que oferecem tofu e leiteroleta de 25 centavossoja para brasileiros exigentes dependem da agricultura paralela cararoleta de 25 centavossoja orgânica e não transgênica -- ou produtos importadosroleta de 25 centavoslugares tão distantes quanto o Japão -- e os preços são altos.
"É um absurdo que o Brasil importe soja", disse Alexandre Lima Nepomuceno, da Embrapa, que abriu a fronteira da soja do país há cinco décadas.
"A controvérsiaroleta de 25 centavostorno dos transgênicos criou uma situaçãoroleta de 25 centavosque cada país fezroleta de 25 centavoslegislação, muitas vezes altamente complexa e confusa, o que está aumentando o custo e tornando esse um negócio impossível."
A lei brasileira não proíbe o consumo humanoroleta de 25 centavossoja transgênica. No entanto, as empresas se esforçam muito e pagam um alto prêmio para obter soja tradicional, o que para muitos se tornou sinônimoroleta de 25 centavosingredientes orgânicos e saudáveis.
No negócioroleta de 25 centavosalto volume e baixa margem da agricultura comercial, é raro encontrar produtores brasileiros apostando no segmento não-transgênico.
"Criar uma demanda relevante por soja não-OGM não é fácil", disse Gus Guadagnini, CEO do Brasil no The Good Food Institute, um think tank que estuda o desenvolvimentoroleta de 25 centavosalternativas à carne.
Onde as empresas brasileiras adotaram a produção tradicionalroleta de 25 centavossoja, isso geralmente requer investimentos pesados.
A Caramuru, a maior processadora da oleaginosa no centro do Estadoroleta de 25 centavosMato Grosso, no coração agrícola do Brasil, chegou a construir uma planta separada para soja não transgênica.
Marcosroleta de 25 centavosMelo, gerenteroleta de 25 centavosinsumos agrícolas, disse que a produção paralela era necessária porque a tolerância para "contaminação" da soja transgênica é abaixoroleta de 25 centavos0,1%.
No entanto, os brasileiros não vão provar o produto final que sai dessa linha dedicada da Caramuru. O fareloroleta de 25 centavossoja não transgênico da empresa é destinado à exportação para a Europa para ser usadoroleta de 25 centavosração animal.

Pratos com soja no restaurante Sushimar,roleta de 25 centavosSão Paulo


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