Por Stefanie Eschenbacher
SÃO PAULO (Reuters) - Principal centro gastronômico do país, a cidadepoker 365 betSão Paulo pode ser mais conhecida por seus cortes premiadospoker 365 betcarne e deliciosos sushis, mas alguns restaurantespoker 365 betluxo estão apresentando um novo ingrediente principal: a soja.
O Brasil é o maior produtor mundialpoker 365 betsoja, enviando maispoker 365 betum milhãopoker 365 bettoneladas por semana para a China,poker 365 betmédia.
Mas, ao contrário da Ásia epoker 365 betoutros mercados onde a soja é sinônimopoker 365 betproteína barata do dia a dia, os brasileiros comem tão pouco que a oleaginosa se tornou uma oferta cara epoker 365 betnicho.
Em suas publicaçõespoker 365 betrede social cuidadosamente produzidas, chefspoker 365 betalto nível preparam cubospoker 365 bettofu decorados com flores comestíveis e arroz glutinoso com coberturapoker 365 betedamame envoltopoker 365 betcenouraspoker 365 betfatias finas.
Enquanto isso,poker 365 betsupermercadospoker 365 betSão Paulo, trabalhadores que ganham um salário mínimo precisariam desembolsar o saláriopoker 365 betum dia inteiropoker 365 bettrabalho por apenas 250 gramaspoker 365 bettofu.
"É uma delícia", disse Lucinete Magalhães, após pedir um pratopoker 365 bettofupoker 365 betum restaurante no sofisticado Jardins. "No Brasil, estamos acostumados a comer arroz com feijão todos os dias -- mas não vemos a soja da mesma forma".
Bolivianos, nigerianos e russos consomem mais sojapoker 365 betmédia do que os brasileiros,poker 365 betacordo com a consultoria agrícola Agromeris. Ela descobriu que o Brasil era o único grande mercado para alimentos feitos com sojapoker 365 betdeclínio.
Jacob Golbitz, que liderou o estudo alguns anos atrás, disse que tudo se resumia à cultura. "Se a cultura muda, époker 365 betum ritmo glacial", disse ele.
A produçãopoker 365 betmassapoker 365 betsoja começou apenas na décadapoker 365 bet1970 no Brasil, depois que foram abertas as portas para o cultivo da cultura comercial no vasto interior escassamente povoado do país.
Fora da diáspora asiática, os brasileiros que colocam feijão marrom e preto no arroz todos os dias ainda olhampoker 365 betsoslaio para os exóticos feijões verdes --poker 365 betgrande parte cultivados para serem exportados à Ásia e Europa para engordar gado, porcos, aves e peixes.
Segundo dados do Departamentopoker 365 betAgricultura dos EUA, a previsão é que o Brasil produza um recordepoker 365 betcercapoker 365 bet170 milhõespoker 365 bettoneladas métricaspoker 365 betsoja empoker 365 betpróxima safra,poker 365 betcomparação com 125 milhõespoker 365 bettoneladas métricas cultivadas nos Estados Unidos, que foram ultrapassados pelos brasileiros há poucos anos como maiores produtores mundiais.
O boom, no entanto, veio com custos ambientais. Por décadas, a fronteirapoker 365 betsojapoker 365 betexpansão do Brasil contribuiu para o desmatamento na floresta amazônica e no Cerrado. Um acordo firmado por parte do setor com o governo e organizações da sociedade civil impede a comercialização da soja produzidapoker 365 betáreas da Amazônia desmatadas desde 2008, a chamada Moratória da Soja.
SABORES DE ELITE
"Nós experimentamos muito com tofu, para brincar com contrastes, para dar sabor e textura", disse Maria Cermelli, dona do restaurante Sushimar no Jardins. "Ainda é uma novidade, mas está se tornando mais popular."
As posições contrastantes da soja no Brasil ilustram uma crescente divisão entre as cadeiaspoker 365 betsuprimentos globais para commodities produzidaspoker 365 betmassa e o cultivopoker 365 betnichopoker 365 betprodutos sob medida, como milho mexicano tradicional e batatas peruanas para gostospoker 365 betelite.
Cercapoker 365 bet98% da soja brasileira é transgênica para suportar o usopoker 365 betherbicidaspoker 365 betplantaçõespoker 365 betescala industrial, o que aumentou o estigma no mercado local.
Então, as empresaspoker 365 betalimentos que oferecem tofu e leitepoker 365 betsoja para brasileiros exigentes dependem da agricultura paralela carapoker 365 betsoja orgânica e não transgênica -- ou produtos importadospoker 365 betlugares tão distantes quanto o Japão -- e os preços são altos.
"É um absurdo que o Brasil importe soja", disse Alexandre Lima Nepomuceno, da Embrapa, que abriu a fronteira da soja do país há cinco décadas.
"A controvérsiapoker 365 bettorno dos transgênicos criou uma situaçãopoker 365 betque cada país fezpoker 365 betlegislação, muitas vezes altamente complexa e confusa, o que está aumentando o custo e tornando esse um negócio impossível."
A lei brasileira não proíbe o consumo humanopoker 365 betsoja transgênica. No entanto, as empresas se esforçam muito e pagam um alto prêmio para obter soja tradicional, o que para muitos se tornou sinônimopoker 365 betingredientes orgânicos e saudáveis.
No negóciopoker 365 betalto volume e baixa margem da agricultura comercial, é raro encontrar produtores brasileiros apostando no segmento não-transgênico.
"Criar uma demanda relevante por soja não-OGM não é fácil", disse Gus Guadagnini, CEO do Brasil no The Good Food Institute, um think tank que estuda o desenvolvimentopoker 365 betalternativas à carne.
Onde as empresas brasileiras adotaram a produção tradicionalpoker 365 betsoja, isso geralmente requer investimentos pesados.
A Caramuru, a maior processadora da oleaginosa no centro do Estadopoker 365 betMato Grosso, no coração agrícola do Brasil, chegou a construir uma planta separada para soja não transgênica.
Marcospoker 365 betMelo, gerentepoker 365 betinsumos agrícolas, disse que a produção paralela era necessária porque a tolerância para "contaminação" da soja transgênica é abaixopoker 365 bet0,1%.
No entanto, os brasileiros não vão provar o produto final que sai dessa linha dedicada da Caramuru. O farelopoker 365 betsoja não transgênico da empresa é destinado à exportação para a Europa para ser usadopoker 365 betração animal.

Pratos com soja no restaurante Sushimar,poker 365 betSão Paulo


original

1250x600

610x380

1280x490

300x400

500x240

321x200

square

360x640

320x320

3000x1800

thumbnail

viewImage

Agro

No Brasil, maior produtor mundialpoker 365 betsoja, oleaginosa ainda é comidapoker 365 betnicho

Tag: comida

No Brasil, maior produtor mundialpoker 365 betsoja, oleaginosa ainda é comidapoker 365 betnicho