Ingerir os carboidratos por último na hora da refeição ajuda a combater o pré-diabetes

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Por Thais Szegö, da Agência Einstein - Um estudo feito nos Estados Unidos mostra que, na hora da refeição, é importante organizar a ordem do consumo dos macronutrientes, responsáveisesporte betnacionalfornecer energia ao organismo, como carboidratos, proteínas e gorduras. Segundo os pesquisadores, essa é uma boa estratégia para ajudar a equilibrar os níveisesporte betnacionalglicose no sangue. Uma formaesporte betnacionalcomeçar as refeições é comer primeiro as proteínas e/ou os vegetais, pois assim gera-se um picoesporte betnacionalglicose menor do que quem começa a comer primeiro os carboidratos.

De acordo com estimativa da Sociedade Brasileiraesporte betnacionalDiabetes, maisesporte betnacional35 milhõesesporte betnacionalbrasileiros convivem com o pré-diabetes, o estágio que precede a doençaesporte betnacionalsi. Além disso, essa é a única etapaesporte betnacionalque é possível reverter o quadro, evitando que ele evolua para diabetes, o que acontece com aproximadamente 25% dessas pessoas no períodoesporte betnacionaltrês a cinco anos. As recomendações para tratar o problema são focadas nas mudançasesporte betnacionalhábitos, com a práticaesporte betnacionalatividades físicas e a redução do consumoesporte betnacionalalimentos ricosesporte betnacionalsal, gorduras, açúcar e carboidratos,esporte betnacionalespecial os que levam farinha branca, optando sempre pelos integrais.

Agora o estudo feito por pesquisadores da Universidadeesporte betnacionalColumbia, da Weill Cornell Graduate School of Medical Sciences e da Universidade Rockefeller, todasesporte betnacionalNova York, EUA, mostra que ordenar corretamente o consumo dos alimentos também surte efeito na saúde. No trabalho, os voluntários foram divididosesporte betnacionaltrês grupos: os que comeram primeiro os carboidratos e partiram para as proteínas e os vegetais, os que iniciavam pelas proteínas e vegetais e no final comeram os carboidratos e um terceiro grupo, que primeiro ingeriu os vegetais, seguidos pelas proteínas e pelos carboidratos.

O próximo passo foi analisar, várias vezesesporte betnacionalum períodoesporte betnacionalaté três horas após o consumo, as taxasesporte betnacionalglicose e insulina no sangue dos participantes. O experimento foi repetido durante três dias alternados eesporte betnacionaltodos eles os voluntários estavamesporte betnacionaljejumesporte betnacional12 horas. Os participantes, com pré-diabetes e taxasesporte betnacionalglicemiaesporte betnacionaljejum similares durante o período das análises, foram escolhidos para fazer parteesporte betnacionalcada um dos gruposesporte betnacionalcada rodadaesporte betnacionalmaneira aleatória.

Os resultados apontaram que os que começaram a se alimentar pelas proteínas ou pelos vegetais tiveram seu picoesporte betnacionalglicose entre 30 e 40% menor,esporte betnacionalcomparação com os que ingeriram primeiro os carboidratos. Além disso, o grupo que iniciou pelos vegetais foi o que menos precisou do usoesporte betnacionalinsulina para metabolizar a glicose obtida através da comida. Os pesquisadores acreditam que isso se deu porque a gordura das proteínas e as fibras dos vegetais retardaram a velocidade da absorção da glicose dos alimentos.

“A digestão começa pela boca, mas o único nutriente que tem esse processo iniciado nessa parte do corpo é o carboidrato, que depois passa para o estômago e,esporte betnacionalseguida, para o intestino, o que faz com que ele esteja disponível para a absorção mais rápido do que as proteínas e gorduras, que começam a ser digeridas quando estão no trato gastrointestinal”, explica Valéria Machado, nutricionista da Universidade Federalesporte betnacionalSão Paulo (Unifesp).

“Se a pessoa ingere uma fonteesporte betnacionalproteína ou gordura antes, o carboidrato que chega logoesporte betnacionalseguida não terá o caminho livre para ser absorvido prontamente, retardandoesporte betnacionalentrada no sangue”, acrescenta a nutricionista Anna Gomes, educadoraesporte betnacionaldiabetes pela Sociedade Brasileiraesporte betnacionalDiabetes e International Diabetes Federation. Ela explica ainda que as fibras solúveis provenientes dos vegetais são capazesesporte betnacionalformar um gel no trato gastrointestinal que também deixa a absorção dos carboidratos mais lenta.

Esse efeito é muito importante no caso dos pré-diabéticos, já que eles têm dificuldade para processar a glicose. “Isso acontece porque o seu organismo pode não ser capazesporte betnacionalproduzir a quantidadeesporte betnacionalinsulina suficiente ou essa insulina pode não ser tão eficiente”, diz Adriana Martins Fernandes, endocrinologista do Programaesporte betnacionalDiabetes do Hospital Israelita Albert Einstein.

“A insulina é o hormônio que permite a entrada do açúcar nas células, onde ele será usado como uma fonteesporte betnacionalenergia. Nesse cenário, a glicose não é adequadamente metabolizada, resultandoesporte betnacionalpicos glicêmicos no sangue”, complementa a endocrinologista. Se não for combatido adequadamente,esporte betnacionallongo prazo esse quadro tende a desencadear o diabetes, alémesporte betnacionalproblemas como Acidente Vascular Cerebral (AVC), doenças cardiovasculares, males renais, retinopatia (a enfermidade que afeta os pequenos vasos da retina) e neuropatia (quadro que compromete os nervos, prejudicando a comunicação entre o cérebro e os membros).